☆ 講師研究科＆新メニュー ☆

今日は講師研究科の日です

メニューは『コーヒーケーキ』、お楽しみメニューは『オランジェ･ババロワーズ』になります。
コーヒーケーキといってもそのままの意味ではなくて、コーヒーに合うパンという意味があるようです。

『焼きたてパンをどうぞ』というJHBSが発行しているパンの本があるのですが（今は非売品で一般には手に入らず、オークションなどでもかなりの値段で取引されてます）、その本にはオーバーナイト法で作っておりますが、今日は発酵にいつもよりは時間をとっていますが、３時間あれば作れます。
６つの成型方法で、それぞれ作りました。
チョコシートを折り込むものやピーナッツバターフィリング、アップルフィリング、アーモンドアプリコットジャムフィリングを入れるものなど、同じ生地であっても、フィリングはもちろん、成型方法、大きさなどが違うだけで食感が変わってきます。

今月の新メニューのパンは『ムッシュ・ポム』
リンゴフィリングの入ったリンゴ型のパンです。
発酵バターを使っているので、生地の風味とリンゴがマッチしていて美味しいです。もちろんリンゴの芯も食べられます～♪