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♪ パン・ケーキ教室  Amour au pain♪

パンやケーキ、料理のレッスン紹介やフラワーケーキの紹介

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♪~ 今日のレッスン ~♪

2010
03
20
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今日は、体験の方を含め初級コースの「あんぱん」「ロールパン」のレッスンでした。
お一人復習の方もご参加くださったのですが、ロールパンが難しい・・・お教室で焼きあがったものと自宅で焼きあがったものの出来が違う・・・などと皆さんよく言われます。

シンプルなパンであればあるほど、成型はもちろん味のごまかしができないので、難しいですね。

パンでなくても、勉強でもスポーツでもそうですが、基本が出来てないといくら進んでもうまくいかないことのほうが多いのではないでしょうか?

中級・上級と進むにつれて、生地に何かを練りこんだり、フィリングを入れたりなど、一手間・二手間かかるパンが増えてきますが、基本は初級コースのメニューです。(講師の資格試験を取るときに、初級コースの大事さが身をもってわかりました)

丸めの仕方(生地の分量によっても変わってきますよね・・・)・楕円の伸ばし方・基本の円の伸ばし方・生地を大きく伸ばすコツ・バンズ成型・ブール成型・付け合せ成型・生地のどこを押さえるのか・あんぱん包み・生地を長く伸ばすやり方・仮どめ本どめ・ハサミやクープの入れ方・卵液の塗り方と刷毛の使い方・菓子パンと食パンの捏ね上げ理想温度の違い・湿度による水分量の増減・季節によるベンチタイムの違いなどなど、どれをとっても、とても大事なことで、今後も出てくる大事な作業の一つです。

これから初級コースを始める方は、しっかりと覚えていただき、進まれた方は、ご自分の作っているパンに納得いかないところはどこなのか?なぜなのか?を考えると、基本的なことをおざなりにされていることが多いので(案外単純なことだったりもするので)、もう一度振り返ってみてくださいねhttp://blog-imgs-1.fc2.com/emoji/2009-01-17/345698.gif" alt="" border="0" style="border:0;" class="emoji">

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