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☆ 天然酵母6 ☆

今日は天然酵母の講習に行ってきました。
全6回ある天然酵母の講習の今日は最後の6回目の講習です。
今日は3種類のパン・・・『 パン・オ・セグル 』 『 フーガス 』 『 X’マスのクーゲルホフ 』 を作りました。

『パン・オ・セグル』

                  パンオセグル
このパンは「アマニ発酵エキス」・・・アマニ種から酵母をおこしています。
アマニ種とは見た目・味はゴマに似ていて、紀元前の昔から食されていた健康食品です。
なんでも、人類が最初に栽培された植物の1つとも言われているそうです。
栄養も豊富で毎日でも頂きたい種でもあります。
パン・オ・セグルという名前ですが(セグルとはライ麦のこと)、色々と調べてみると・・・
フランスパンも重さや長さ・クープの数などによって名前が変わりますが、このパンはライ麦がどれだけ入っているかで名前が変わるのだそうです。

例えば、60%以上のライ麦粉が入っていると 『 パン・ド・セグル 』
50%のライ麦粉なら 『 パン・ド・メティユ 』
50%未満のライ麦粉が入っていると 『 パン・オ・セグル 』
・・・というように変わるのです。
今日は何パーセント入っていたか、お分かりですよね(^^)
このパン・・・天然酵母の良さが出ていて、すごく美味しい てへっ子供にはどうかな?と思ったのですが今日作ったパンの中で一番人気でした。


『 フーガス 』
fu-gasufu-gasu2.jpg

こちらは大豆から酵母をおこしたものを使ってます。
このパンはオートリーズ法で作ってます。
この製法について先生から色々とお話を伺ったのですが。。。パンは生き物・・・パン作りって面白いな・・・奥が深いな・・・と改めて感じました。
まだまだ勉強しなくてはならないことが沢山あります汗
もちろん、このパンも美味しい・・・今日はフィリングにエビチリを入れてます。自宅ではフィリングを変えて色々作ってみようと思います。

『 クーゲルホフ 』

クーゲルフォフ1クーゲルフォフ2

クリスマスのパンといえば、ドイツのシュトーレン・イタリアのパネトーネなどがありますが、今日はフランスのクーゲルホフ(クグロフ)を紅茶の酵母を使って作ってます。
パンだけれどもケーキのような・・・しっとりフワフワなこのパン・・・いくらでも食べられそうです(^^;)

パンドーロ1パンドーロ2

先生はパンドーロ型を使って作って下さり、切り口がとっても可愛いです。
私のところにもパンドーロ型が届いたらこの型で作ってみたいです。
今年はクリスマスのパンが色々と作れそうで楽しみですアップロードファイル

今日で、一応・・・天然酵母の講習が全て終わったのですが、まだまだ奥が深くてマスターしきれていませんが色々な変わり種で作って、天然酵母作りを楽しみたいです♪
今日も色々なことを沢山教えて頂きお腹もココロも頭も満たされ、とても充実した一日講習でした。

酵母液が体にすごく良い・・・とのこと。
そういえば、酵母ドリンクバーがあると聞いたことがあります。
今日はリンゴの酵母液を飲ませて頂きました。どんなお味かちょっとドキドキでしたが、以外に美味しくて・・・おかわりまでしてしまいハート目・・・ここ最近、頭重感がずっとあったのですが帰る頃には頭が軽くなったようです。(脳みその量が元々軽い・・・ということも考えられますが(笑))
朝晩小さなカップに1杯飲むと体の疲れや免疫力を高めたり、悪い菌をやっつけたりなど等とても体にいいそうで、パン用以外にも飲用としても酵母液を作っておこうと思い・・・帰宅後、早速・・・色々と酵母液作りを始めました。
レッスンにいらしたときは是非・・・一杯飲んで帰ってください(笑)




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テーマ : ☆パン・お菓子作り☆
ジャンル : 結婚・家庭生活

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プロフィール

Eri

Author:Eri
ジャパンホームベーキングスクール (JHBS)
認定教室&準師範
花芸安達流 教授会員
JLA フラワーゼリー認定講師
JLAアロマワックスバー認定講師
食品衛生責任者
Hanakoパン特集掲載
リトルママ教室紹介
「パン教室・お菓子教室にいこう!」出版予定

いつでもどこでも手軽に色々なものが買えますが、時には、じっくりゆっくりと手作りの楽しさ・喜び・感動を味わって頂いて、有意義な時間をご一緒できればと思っております(^^)

神奈川県横浜市港北区の自宅キッチンにて少人数(1~6名)で、お一人お一人のレベル・ご希望に合わせて丁寧に指導致します。

パン作りが初めての方やお子様連れでのご参加も大歓迎です!

JHBSコース修了後、ご希望の方は講師資格取得可能です。当教室でもたくさんの講師さんが誕生し、お教室を開かれている方もいらっしゃいます(^^)


JHBSのコース以外にも、ご希望のパン・流行りのパン・季節のパンなどの単発レッスン・親子またはキッズレッスン・初心者向け天然酵母レッスン・パンとお料理レッスン・ケーキコース、ゼリーフラワー、アロマワックスバーなどを随時開催しております♪

素敵な仲間との出会いを大切に、ご一緒に充実した時間を過ごせるのを心より楽しみにしております

rosecolored.rose@gmail.com

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