特別講習 

2014, 02. 27 (Thu) 23:25

今日の特別講習は、パン3種、料理1種のレッスンです^ ^
そのうちの1種のパン「Pain Doria」
いつものストレート法ではない製法で、イーストもほんのちょっとしか使いません。
小麦の酵素を水と合わせることにより、熟成させてうまみを引き出していきます。(この酵素が水と反応して活動します)なるべくゆっくり発酵させて、長いあいだ水と小麦を置いておきます。







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