Archive: 2010年06月  1/1

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☆ 今日の初級コース&中級コースレッスン ☆

今日は初級コース 『 あんぱん 』 『 ロールパン 』 中級コース 『 ウィーン風ブリオッシュ 』 『 ブリオッシュ・ア・テート 』、お楽しみメニューは 『 オランジェ・ババロワーズ 』 になります。久々に手捏ねに参加して下さったかたもおりましたが、機械で捏ねられた生地とはまた違って、捏ねている間の無心になれる時間は、とても貴重な時間ではないかと思います。今日も機械に負けないくらいの美味しい生地が...

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♪ 今日の中級&上級レッスン ♪

今日は中級コース 『モンキーブレッド』 『豆太鼓』 、上級コース 『ブラウンブレッド』 『アマンドロール』 、お楽しみは 『オランジェ・ババロワーズ』中級のメニューは二回目という方たちもいらしたので、そのパンの良さをより引き立ててくれるような成型や配合のアドバイスをさせていただきました。パン作りに慣れてきたら、フィリングに変化を持たせるだけでなく、その材料を入れることによって、食感や風味などがどん...

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☆~ 今日の中級コースレッスン ~☆

今日の中級コースのレッスンは、葉山での教室になります。メニューは『ウィーン風ブリオッシュ』『ブリオッシュ・ア・テート』、お楽しみメニューは『オランジェ・ババロワーズ』!このクラス・・・早いもので中級コースも残すところ、あと2回となりました。このクラスのいいところは、作業の前に一人ずつが、自然に、口頭で確認しながら作業に入ること(決してボケているわけじゃありませんよ(笑・・・))こうすると、折りこむ...

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♪ 今日の中級レッスン ♪ 

今日は、午前・午後と中級コースのレッスンがありましたメニューは『ウィーン風ブリオッシュ』『ブリオッシュ・ア・テート』『プルマンブレッド』『カレーベーコンロール』『オランジェ・ババロワーズ』「ブリオッシュ」・・・作ったことはなくても、一度は食べたり、または耳にしたことがあるのではないでしょうか。「ブリオッシュ」は、どこの国のパンなのか?というと、フランスのパンになります。卵とバターを豊富に使って作る...

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☆☆ ホテルブレッド&抹茶クール&カステラ ☆☆

今日は、私のパンの勉強日!メニューは『ホテルブレッド』『抹茶クール』『カステラ』の三品になります。『ホテルブレッド』は、某ホテルのパンになります。とてもリッチな配合!ふんわりシットリ、生地の風味もとても美味しくて、しばらく食パンはこれにはまりそうな予感です                 『抹茶クール』はブリオッシュ型に入れて焼きます。初めての配合の割合・製法で、なるほど~・・・だから、こんな食感...

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♪ 上級コース&特別講習レッスン  ♪

今日は上級コース『バタークーヘン』『大納言ブレッド』『バターフィセル』、お楽しみメニュー『オランジェババロワーズ』『宇治抹茶』、特別講習『チーズとクランベリーのバトン』『カステラ風カラメルケーキ』と盛りだくさんのレッスンでした。上級コースになると、耐糖性イーストを使うパンが増えますが、耐糖性イーストを使うことによって普通のパンとどんな違いが出るのか・・・特徴や違いなどを理解していただけると、パンに...

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☆☆ 今日のレッスン ☆☆

今日は中級コース『レーズンツイスト』『オニオンベーコン』、お楽しみメニューは『宇治ぜんざい』のレッスンでした。本やネットで見て、ご自宅で作るだけの自己流ではなく、せっかく貴重なお時間を割いて来て下さっているので、ただパンを作るのではなく、それぞれのパンの特徴を知って、それに応じたパンのコツやポイント、注意点、より美味しく価値の高いパンを作って頂くためのポイント・・・・などなどを勉強していただき、有...

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♪ 今日のレッスン ♪

今日は上級コース『ライブレッド』『ミルヒブロート』、お楽しみメニューは『オランジェ・ババロワーズ』、初級コース『レーズン・チーズバンズ』『シナモンロール』、お楽しみメニューは『水羊羹』のレッスンでした。シンペル型を使ったパンを作りたい!というご要望でしたので、上級に出てくるシンペル型を使うパンの中から今日は「ライブレッド」を。クープを入れ忘れて(すいません)焼成したものと、クープを入れたものとなり...

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☆ 今日の中級コースレッスン ☆

今日は中級コースのメニュー『クロワッサン』『エッグバンズ』、お楽しみメニューは『ごまプッチ』です。『エッグバンズ』は、出てくるお惣菜パンの中でも人気のパンの1つになります。焼き立てはもちろん美味しいですが、翌日になっても美味しいです☆皆さんが作ってみたいパンベスト3に入る『クロワッサン』中級に出てくるクロワッサンは予備発酵をして作ります。5分のニーディング時間なのでグルテンがほとんどできていない状態...

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☆☆ 今日の上級コースレッスン ☆☆

今日のメニューは上級コース『アマンドロール』『ブラウンブレッド』、お楽しみメニューは『オランジェ・ババロワーズ』今日のパン2種はどちらも耐糖性イーストを使ったパンになります。耐糖性イーストを使うパンは、そのイーストの特徴を生かした丸めが必要になります。丸める回数にこだわったり、大型丸めも普通のイーストとは違う丸めをします。ブラウンブレッドでは、シンペル型を使ったはじめてのレッスンです。このパンは一...

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♪ 今日の中級コースレッスン ♪

今日は中級コースのレッスンでした。メニューは『プルマンブレッド』『カレーベーコンロール』、お楽しみメニューは『ちっちゃいチーズ』プルマンブレッドは2斤ケースに4つ生地を入れて蓋をして焼成しますが、4つの生地を同じタイミングでやらないとベンチの長さがずれてしまうので丸め・成型を同時にやるのがコツです。また、最後の型入れのときの生地の入れる順番も気をつけてくださいね!皆さんがパン作りの作業で難しい。。。...

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☆☆ 今日のレッスン ☆☆

今日のレッスンは初級コース『シナモンロール』『レーズン・チーズバンズ』、中級コース『ババ・オ・ラム』『ピタ』、お楽しみメニューは『フィナンシェ・ヘーゼルナッツ』になります。シナモンロールの大輪の花が咲いたような形は、最終成型でハサミカットをして形を作っていくのですが、カットの幅や深さ、切り口の向きなどで、個性のあるシナモンロールが毎回完成します♪たいてい、皆さんはご自分の作られた形にご不満をお持ちの...

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☆☆ ラ ン チ ☆☆

今日は・・・お互いのスケジュールがなかなか合わずに数ヶ月前から延び延びになっていたこの日がようやく実現!!友人と自由が丘へランチへ。。。友人オススメのお店『SHETTERS』でたのしいひと時を過ごしてきました♪こちらのお店は、スペアリブとアップルパイがおすすめのお店です。開店前からすごい列!!予約を入れて下さっていたので良かったです今日は・・・お手軽なランチコースをチョイス!してみました。        「...

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~ ライスブレッド マーボー茄子編 ~

「マーボー茄子が好き」という友人のために、パンと一緒に美味しく食べるには。。。と考えたのがコレです以前、マーボー豆腐でも同じような感じで作ったのですが、今回は少し改良した『ライスブレッド』です。白米や赤米、雑穀米を炊いたあとに、味付けをして・・・一晩冷蔵庫で寝かせて味をなじませます。翌日、本捏ね生地と一緒に捏ねて作ります。焼成時にフィリングから水分が出てくるものは、パン生地が水分を吸ってフニャフニ...

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♪♪ 今日のレッスン ♪♪

今日のレッスンは・・・初級コース『シナモンレーズン』『レーズン・チーズバンズ』、中級コース『ババ・オ・ラム』『ピタ』、お楽しみメニューは『スノーボールクッキー』『ちっちゃいチーズ』になります。シナモンレーズンでは、生地を大きく伸ばすコツの練習、レーズンチーズバンズではバンズ成型・ブール成型の基礎の勉強、ババは耐糖性イーストが初めて出てきますが、耐糖性イーストのパンを扱う時の丸めのポイントの勉強・ピ...

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☆ 今日の中級レッスン ☆

今日のメニューは中級コース『キャロットブレッド』『チキングラタン』、お楽しみメニューは『スノーボールクッキー』です。ご出産のためお休みされていたお二人でしたが、今日から復帰です♪カワイイ赤ちゃんたちも参加してくださいました~ お二人にお会いできるのも楽しみにしておりましたが、お腹にいた赤ちゃんたちにお会いするのもとっても心待ちにしていた私癒されます。。。今日のキャロットブレットの生地の触り心地・・...

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♪ 今日のレッスン ~初級コース~ ♪

今日は初級コース『あんぱん』『ロールパン』、お楽しみメニューは『チョコとろり』です。ロールパンは、円錐状にしたり、伸ばし・巻き、あんぱんは包み方に苦労される方が多いのですが、、今日はお見事な出来栄えですこれからの時期、気温が上がり湿度が高くなると、思っていた以上に発酵の進みが早かったり、ベタツキがあったりなどあるかと思います。テキストの時間は、おおよその目安として、自分の目と生地の感触で、少し早め...

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☆ 講師研究科&新メニュー ☆

今日は講師研究科の日ですメニューは『コーヒーケーキ』、お楽しみメニューは『オランジェ・ババロワーズ』になります。コーヒーケーキといってもそのままの意味ではなくて、コーヒーに合うパンという意味があるようです。『焼きたてパンをどうぞ』というJHBSが発行しているパンの本があるのですが(今は非売品で一般には手に入らず、オークションなどでもかなりの値段で取引されてます)、その本にはオーバーナイト法で作っており...

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☆☆ 今日の上級コースレッスン ☆☆

今日のレッスンは、上級コースより『ライブレッド』『ミルヒブロート』『ストロイゼルクーヘン』『アルセスト』お楽しみメニューは『レモンケーキ』『ちっちゃいチーズ』、特別講習『チーズカンパーニュ』と盛りだくさんメニューです。今日はシンペル型を初めて使うレッスンです。シンペル型を使ってパンを作ってみたい・・・という目標を持って取り組んでくださっているかたも多いです。まずはシンペル型にふるう粉の振り方のポイ...

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☆☆ フィグ&レーズン酵母 de ワインナッツブレッド ☆☆

今日は、フィグとレーズン酵母種を使って『ワインナッツブレッド』を作りました普段、このパンはイーストで良く作っていて、大好きなパンの一つです。天然酵母のパンはその種の状態により、同じ分量でも生地の状態が変わってくるので、自分の色々な経験から足したり引いたりしながら調整し、今日は一次発酵の時間に、2時間ごとに3回ほどパンチをいれてみました。全くのオリジナルの、2度と同じパンができない世界で1つしかない...

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♪♪ 今日のランチ会 ♪♪

今日は友人たちとランチに行ってきました~深緑の色がキラキラと輝くたくさんの緑に囲まれた中に、白い洋館・・・邸宅レストランがあります。今日は、こちらでランチですこちらは、創作フレンチのお店で、契約農家の無農薬野菜など旬の食材の持ち味を生かした、お箸で気軽に頂けるライトフレンチなお店になります。店内は、和洋折衷の独創的な和骨董などの、重厚でとても素敵な調度品が飾られたシックな雰囲気です。出される食器は...

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☆ 今日のレッスン ☆

今日は上級コースのレッスンです!メニューは 『 フロマージュ 』 『 クランツ 』 『 バターフィセル 』、お楽しみメニューは 『 くるみもち 』『 ちっちゃいチーズ 』。今日は、バターフィセルの配合の中にモルトとC硬焼フードが入っています。これを入れることの利点・効果などや一次発酵の途中で初めて出てくる“パンチ”について色々とお話をさせていただきました。“パンチ”のやり方も覚えておくと役に立ちます!また、パンチを...

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♪ 米粉のホワイトロール ♪

             今日は『米粉のホワイトロール』を久々に作ってみました~小麦の価格が高騰した時に、米粉が注目され、パンやお菓子に使われるようになり、今は米粉を使った色々なものがありますね。米粉パンは小麦のパンより割高になりますが、小麦のパンに比べて水分を多く含むため、その分カロリーが抑えられるたり、タンパク質も小麦粉より多く、 ゆっくりと消化されるため、血糖値も上がりにくい、などの利点があ...

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